餐饮企业在疫情环境下能做到门庭若市，算是很厉害，恭喜了。“消化排队人群”转化为量化的语言就是“降低客户就餐平均等待时长”。
餐饮排队一般有两个原因：一种是座位不够导致的排队，常见于商务综合体里面的店铺；这种排队只能通过菜品优化减少客户平均用餐时长、通过优化服务流程减少浪费时间；一种是座位有、但出品不及时导致的排队。
针对这个原因导致的排队，进一步思考后会发现他关注的其实是“高峰期单位时间的输出”。
优化方法有两个：一是提前知道客户需求，提早预备，等客户到场直接用餐；比如在公众号上让客户关注提前选择菜品和就餐时段，做到提前准备；一是通过菜品、现场布局和工作优化，让客户选餐、用餐时间减少，移动距离减少。还有利用网络平台增加外卖单的比例。
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